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茶是世界三大飲品之一

它起源于中國，盛行于世界

去年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入

聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄

涵蓋紅綠黃白青黑六大茶類和

再加工茶-花茶的制作技藝

5月21日

是第四個(gè)“國際茶日”

了解關(guān)于茶的這些知識

一起來科學(xué)飲茶

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紅茶是世界上產(chǎn)銷量最大的茶類

最早出現(xiàn)的紅茶之一正山小種

由我國明代福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明

迄今已有400多年歷史

先流入歐洲，后被推廣至全世界

被列入名錄的紅茶制作技藝涉及

祁門紅茶、滇紅茶、寧紅茶和坦洋工夫茶

發(fā)酵

即茶多酚的氧化程度

是其制作過程的最重要一環(huán)

發(fā)酵時(shí)將揉捻好的茶葉裝在透氣的籃子里

中間掏空并蓋上濕布

茶坯在自身氧化酶的作用下發(fā)酵

補(bǔ)充一個(gè)小知識

所有的茶都來自同一種植物——茶樹的鮮葉

但是

發(fā)酵程度不同

茶葉的具體種類也隨之不同

發(fā)酵程度越深，茶色也越深

紅茶加工過程中茶多酚大部分轉(zhuǎn)化

對胃的刺激小，產(chǎn)生的氧化物可促進(jìn)消化

還可驅(qū)寒暖胃、緩解疲勞

沖泡紅茶

建議選用白瓷蓋碗

水溫在90℃-100℃

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綠茶在我國歷史最悠久

產(chǎn)量最多、飲用最廣泛

最早有關(guān)綠茶的記載

可以追溯到西周《華陽國志-巴志》

入選名錄的綠茶制作技藝多達(dá)15項(xiàng)

殺青是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝

通過高溫破壞鮮葉中酶的活性

散發(fā)葉內(nèi)部分水分，使茶葉變軟，便于成形

真正意義上的綠茶加工

是從發(fā)明蒸青制法開始

唐代陸羽所著《茶經(jīng)》對此有記載

到明代，炒青制法日趨完善

用鍋炒殺青和干燥

綠茶富含茶多酚

有抗衰老、清熱消暑、提神醒腦等功效

胃不好不宜飲用濃茶，入睡前不宜多飲

宜用玻璃杯、白瓷蓋碗沖泡，宜小不宜大

水溫80℃-90℃較為合適

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黃茶為特色小眾茶類，產(chǎn)量較少

君山銀針茶制作技藝被列入名錄

制作工藝與綠茶接近

但需要“悶黃”

這是形成黃色黃湯的關(guān)鍵一步

將殺青、揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積

使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變

黃茶是我國的特產(chǎn)

“悶黃”工藝形成于明代

黃茶具有降糖、潤肺、養(yǎng)顏、養(yǎng)胃等功效

沖泡黃茶宜用玻璃杯或蓋碗

較嫩的芽茶可用85℃的水溫沖泡

芽葉稍大的水溫可在90℃以上

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白茶也比較有特色

白茶最早出現(xiàn)在唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中

我國茶文化專家陳椽在《茶葉通史》中說

福建福鼎系白茶原產(chǎn)地

入選名錄的是福鼎白茶制作技藝

福鼎白茶以清爽、淡雅、鮮靈見長

萎凋這一制作工藝尤為重要

茶鮮葉通過萎凋失去水分、輕微發(fā)酵

降低茶鮮葉的青氣與澀味

增加茶湯的清醇滋味

白茶有解酒醒酒、保肝護(hù)肝、明目等功效

飲用器具可選茶杯、茶盅等

最好不沖泡得太濃，水溫宜在90℃或以上

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烏龍茶也叫青茶

色澤青褐，由此得名

起源于福建，已有1000多年歷史

入選名錄的烏龍茶制作技藝有

武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音和

漳平水仙制作技藝

做青是烏龍茶制作的特殊工藝

由搖青和晾青兩個(gè)過程交替、重復(fù)組成

使茶葉半發(fā)酵，促進(jìn)香氣形成

烏龍茶有調(diào)節(jié)血脂、分解脂肪、醒腦提神之效

貧血、神經(jīng)衰弱、便秘者不宜飲用

注意“空腹不飲，睡前不飲，冷茶不飲”

沖泡的茶具選擇蓋碗沖泡為佳

沖泡水溫以100℃的沸水為佳

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入選名錄的黑茶制作技藝涉及10種茶

包括兩種普洱茶：大益茶、貢茶

黑茶的歷史可以追溯到唐代的茶馬互市

長期的茶馬互市促使茶馬古道形成

可能正是內(nèi)陸和邊疆

產(chǎn)銷區(qū)間的長距離運(yùn)輸

才產(chǎn)生了可長時(shí)間存放的黑茶

渥堆是黑茶制作中獨(dú)特的發(fā)酵工藝

將茶坯適當(dāng)堆積，茶葉在濕熱作用下發(fā)酵

因富含在微生物作用下的茶多酚氧化產(chǎn)物

飲用黑茶可以調(diào)節(jié)腸道功能和清除糖脂

還有助于降低血壓、血脂以及膽固醇

黑茶用料粗老

沖泡時(shí)，最好用100℃的沸水沖泡

還可以煮著喝

宜選擇粗獷、大氣、能過濾茶湯的器皿

如紫砂壺、陶壺

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花茶是再加工茶，不屬于基礎(chǔ)茶類

花茶源于宋、始于明、盛于清

列入名錄的

都是茉莉花茶制作技藝

花茶制作過程中比較特殊的是窨制工藝

通常使用綠茶作為茶坯

吸附茉莉花、白蘭花、桂花等花香

讓茶葉滋味轉(zhuǎn)為濃醇

花茶種類繁多，以茉莉花茶較為常見

有解郁散結(jié)、提神醒腦等作用

用白瓷蓋碗或透明玻璃杯均可

水溫在80℃-85℃左右為佳，不宜久泡

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監(jiān)制：車玉明

統(tǒng)籌：王曙暉、王宇

策劃：賈真

制圖：潘一景、賈稀荃、劉禎

記者：欒若卉、段菁菁

文案：賈真、劉禎

責(zé)任編輯：韓冰玉