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　　原標(biāo)題：“數(shù)字溯源”精準(zhǔn)智控鹵肉食品安全 “寧波樣板”向全省推廣

鹵肉店。

參觀象山小作坊。

　　今年以來，寧波以“數(shù)字溯源”為抓手，不斷完善自主研發(fā)的“鹵肉安全集成應(yīng)用”，深化鹵肉食品安全“一件事”集成改革，有效提升鹵肉行業(yè)精準(zhǔn)智控和風(fēng)險(xiǎn)防范水平，實(shí)現(xiàn)業(yè)主安心經(jīng)營、部門智慧監(jiān)管、群眾放心消費(fèi)。截至目前，全市共激活并上鏈鹵肉食品生產(chǎn)經(jīng)營單位1012家，其中鹵肉食品小作坊95家、銷售單位691家、現(xiàn)場制售單位226家。

　　8月10日至11日，全省鹵肉食品安全“一件事”集成改革現(xiàn)場會在象山召開，由寧波率先打造的鹵肉食品安全精準(zhǔn)智控樣板，正式向全省推廣。

　　鹵肉行業(yè)管得全 提升改造在行動

　　“真沒想到我的小作坊還能這么明亮整潔?！毕笊酵钅鲜焓承∽鞣粯I(yè)主說。作為寧波鹵肉食品安全“一件事”集成改革試點(diǎn)縣，象山鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營單位的變化可謂明顯。

　　2個(gè)月前，象山皖南熟食小作坊的墻皮還大塊脫落，房屋吊頂破爛，使用著煤炭灶頭，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患較大。經(jīng)過全面改造后，坊內(nèi)已整齊擺放著半自動化的生產(chǎn)設(shè)備和食品級不銹鋼的存儲容器，墻面已重新粉刷，功能區(qū)布局合理，生產(chǎn)環(huán)境整治提升效果明顯。

　　“改造小作坊只是全行業(yè)納入監(jiān)管整治的一部分，其實(shí)不管生產(chǎn)加工、市場批發(fā)還是零售經(jīng)營，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)問題，所以要全面納入監(jiān)管、分類施策、逐批整治?！毕笊娇h市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。通過上游生產(chǎn)端銷售路徑、下游銷售門店貨源“雙向排查”的方式，象山率先實(shí)現(xiàn)全行業(yè)應(yīng)管盡管。

　　在試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，寧波市場監(jiān)管部門根據(jù)各鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營單位現(xiàn)有操作環(huán)境和制作流程，按食品安全意識度、管理規(guī)定完整度、基礎(chǔ)設(shè)施磨損度、功能區(qū)布局合理度等分類制定整治方案，累計(jì)改造提升鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營單位563家，實(shí)現(xiàn)“規(guī)范一批、提升一批、取締一批”，提升行業(yè)整體生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

　　硬件提升后，市場監(jiān)管部門還指導(dǎo)其推行“5S”現(xiàn)場管理模式，從整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)五個(gè)方面，規(guī)范操作流程。并且，將鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營單位納入食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動重點(diǎn)排查對象，及時(shí)管控各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　鹵肉安全看得見 加工環(huán)節(jié)一屏展示

　　“從去年開始，烤鴨店外面多了幾塊屏幕。能看到烤鴨加工，還有檢測結(jié)果?！苯?jīng)常來買菜的黃阿姨表示，能親眼看到加工場景，吃得更加放心了。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，全市已有94家鹵肉銷售單位安裝了“陽光電子屏”。屏幕上實(shí)時(shí)向消費(fèi)者播放鹵肉生產(chǎn)加工畫面，公布攤位所售鹵肉食品檢測結(jié)果，以及市場銷售區(qū)域溫度、濕度變化等內(nèi)容。除此之外，部分單位配合安裝在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)的AI實(shí)時(shí)分析預(yù)警功能的監(jiān)控設(shè)備，生產(chǎn)銷售的畫面還被傳至后臺監(jiān)管端，自動抓拍提醒未佩戴口罩、防蠅防塵措施不到位等各類違規(guī)操作行為。

　　“鹵肉生產(chǎn)時(shí)間大多集中在凌晨2點(diǎn)至4點(diǎn)，單靠傳統(tǒng)監(jiān)管手段難以排除風(fēng)險(xiǎn)隱患，但借助智能監(jiān)控設(shè)備，可以24小時(shí)線上巡查?！睂幉ㄊ惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，借助“鹵肉安全集成應(yīng)用”一屏展示加工環(huán)節(jié)，不但能實(shí)時(shí)查看監(jiān)控畫面，對發(fā)現(xiàn)問題信息予以歸集分類依規(guī)處置，還能對鹵肉食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行“數(shù)字畫像”，提高監(jiān)管效能。

　　據(jù)介紹，“鹵肉安全集成應(yīng)用”打通了國家食品安全抽樣檢驗(yàn)、省市場監(jiān)管局案件管理、市農(nóng)貿(mào)市場智慧監(jiān)管等平臺，能綜合匯集預(yù)警整改、安全抽檢、投訴舉報(bào)等數(shù)據(jù)，定期形成鹵肉檢測情況柱狀圖、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警分布圖及經(jīng)營單位月度考評報(bào)告。同時(shí)，按風(fēng)險(xiǎn)等級實(shí)施不同監(jiān)管頻次的差異化執(zhí)法，有效提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)處置效率。

　　鹵肉來源找得到 每一口都有“跡”可循

　　在大徐市場銷售鹵肉的王阿姨，熟練地將顧客需要的半只烤鴨放上電子溯源秤稱重，電子秤便自動打印出了含“溯源二維碼”的票據(jù)?！澳隳檬謾C(jī)掃一掃這個(gè)二維碼，我們烤鴨用的原料、供應(yīng)商、檢測結(jié)果都有，這叫‘賦碼溯源’?！蓖醢⒁滔蝾櫩驼故緞倓偞蛴〕鰜淼亩S碼。

　　為實(shí)現(xiàn)一碼追溯生產(chǎn)原料、配料成分、加工工藝、銷售數(shù)量等全流程信息，確保食品生產(chǎn)銷售過程可溯可查，市場監(jiān)管部門上線“鹵肉一件事”應(yīng)用小程序。預(yù)填好常用供貨商、原料、銷售門店等信息為模板，經(jīng)營戶只需更新輸入每日進(jìn)出貨數(shù)量，并拍照上傳銷售票據(jù)即可完成食品安全臺賬無紙化登記，避免了數(shù)據(jù)重復(fù)錄入和票據(jù)丟失情況。借助電子溯源秤等終端產(chǎn)碼設(shè)備，市民在購買鹵肉食品時(shí)，不僅可以通過手機(jī)掃一掃發(fā)現(xiàn)相關(guān)溯源信息，若食物有問題還可進(jìn)行線上投訴。

　　此外，寧波還升級改造農(nóng)貿(mào)市場快檢室或共享快檢室42個(gè)，配備針對各類抗生素、激素、防腐劑、色素等綜合檢測能力的檢測設(shè)備，滿足鹵肉食品各環(huán)節(jié)、多品種快檢需求。

　　經(jīng)過“生產(chǎn)端信息錄入-監(jiān)管端抽檢數(shù)據(jù)導(dǎo)入-系統(tǒng)實(shí)時(shí)推送-銷售端上秤產(chǎn)碼-消費(fèi)端掃碼溯源”一鏈?zhǔn)叫畔?，全市已歸集相關(guān)生產(chǎn)數(shù)據(jù)逾11萬條，生成鹵肉食品溯源碼超過17萬個(gè)，有效降低來源風(fēng)險(xiǎn)度，保障源頭食材安全。

　　此前，鹵肉食品安全“一件事”集成改革已作為“甬有食安”項(xiàng)目之一，被列入2022年寧波市政府民生實(shí)事項(xiàng)目。除象山外，鄞州、江北、余姚、寧海、慈溪等地也持續(xù)發(fā)力，鄞州以本地連鎖品牌為試點(diǎn)，在其旗下95家門店統(tǒng)一推進(jìn)，對生產(chǎn)車間及各門店全面實(shí)行陽光化改造升級。余姚跨區(qū)域打通5家鹵肉小作坊與本地及江北、海曙在內(nèi)的30家鹵肉銷售戶的供銷數(shù)據(jù)，為推進(jìn)改革積累更多經(jīng)驗(yàn)。

　　“下一步，我們將加快鹵肉食品安全‘一件事’集成改革進(jìn)度，拓展改革成果在食品小作坊‘五化’建設(shè)中應(yīng)用，并計(jì)劃到2023年底，全面完成各類鹵肉食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的數(shù)字化改造和150個(gè)主要農(nóng)貿(mào)市場快檢室升級。同時(shí)，結(jié)合食品安全‘守底線、查隱患、保安全’專項(xiàng)行動，持續(xù)推進(jìn)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，讓群眾吃得安全、吃得放心?！睂幉ㄊ惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（王嵐 羅沁瑤 呂史維 文/攝）

責(zé)任編輯：張靈