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　　前不久，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，小小“東方神葉”再次站上了世界舞臺，向全世界展示了“平等、包容、互鑒、分享”的中國茶文化。

　　浙江作為牽頭申報省份，當(dāng)仁不讓成為傳播中國茶文化的使者。今天，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選人類非遺慶典儀式在杭州舉行，此次主場活動還包括學(xué)術(shù)論壇、專題展覽和文化體驗等一系列活動。參會嘉賓以茶為媒、以茶會友、以茶論道，共享中國茶文化之美，共商人類非遺傳承大計，共同探討如何寫好“申遺”后半篇文章。

　　如果將千年茶文化比作泡茶品茶的過程，或醇香，或回甘，或生津，每一口都有獨特的滋味。細細品嘗，中國茶有四種滋味讓人難以忘懷。

　　龍井綠茶采摘

　　一

　　五千多年中華文明史，始終浸潤著茶香。中國茶的第一種味道，是悠久綿長的歷史文脈。

　　陸羽《茶經(jīng)》記載，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。而在余姚田螺山遺址發(fā)現(xiàn)的茶樹根遺存，更將我國人工種植茶樹的歷史向前推至6000年前。

　　“茶”字拆開看，就是“人在草木間”。這種詩意解讀，無疑是對茶的最高禮贊。不論老百姓的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，還是文人雅士的“琴棋書畫詩酒茶”，茶不只是一種飲品，也早已成為中國人嵌入日常的生活方式。

　　在中國茶入選人類非遺的小項目中，包含了綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶、黃茶以及花茶等多種制作技藝，涵蓋了浙江、福建、安徽、云南、貴州等產(chǎn)茶大省。其中，不少制茶技藝已經(jīng)綿延幾千年而不絕，如紫筍茶在唐代就成為“貢茶”，湖州長興縣設(shè)立的貢茶院，是有史可查的中國歷史上首座茶葉加工工場。

　　圖片紫筍茶 圖源：浙江省文化和旅游廳

　　唐之煎茶，宋之點茶，明清以來之泡茶，繽紛多彩的中國飲茶史，亦可窺見各個歷史階段的時代氣象。

　　盛唐文化極盡奢華，飲茶第一次上升成為了儀式。唐人先將制好的茶餅放在火上烘烤，碾成茶末、用篩子篩過后放在茶盒中備用。再用釜煎茶，一沸“如魚目微有聲”，二沸“如涌泉連珠”，三沸“騰波鼓浪”，最后把舀出來的水倒回去，稱之為“止沸育華”。

　　宋代文化登峰造極，文人追求雅致，發(fā)展出高技術(shù)含量的點茶法。宋人用銀瓶或瓷瓶來煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好后，通過瓶子點到盞中，同時另一只手用茶筅不停地進行攪拌。宋徽宗《大觀茶論》記載，點茶注水的次數(shù)要達到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。

　　明清文人遁世，茶也返璞歸真，追求本味。厲行節(jié)儉的朱元璋下詔廢團茶，改散茶，“唐煎宋點”的飲法，隨之變成了以沸水沖泡散茶的飲法。由此，茶飲廣泛地深入到民間，轉(zhuǎn)變?yōu)檎麄€社會文化生活的重要方面。

　　二

　　有茶之處，便亦有道。中國茶第二種味道，是堅韌高潔的君子品格。

　　陸羽在《茶經(jīng)》中提出了“精行儉德”的茶道精神。“精行”是指行為精嚴(yán)完美，“儉德”是指道德儉樸高尚。它反映了一種淡泊明志、寧靜致遠的心態(tài)，更彰顯出儒家“修齊治平”的理想追求。

　　中國人以茶立德、以茶養(yǎng)性，通過制茶、泡茶、品茶，培育了兼容并包的心態(tài)、淬煉了謙和內(nèi)斂的品格，養(yǎng)成了高潔傲岸的情操。

　　在小說《望江南》中有這樣一段話：“在茶能掐出水的時節(jié)里，芽就被摘下來了，然后被手揉捻，在火鍋里炒，倒進罐里封存，暗無天日，有一天開封，被沸水沖泡，夠狠了吧，但當(dāng)它被制成世上最美的甘露，然后被喜歡的人一口口地品嘗，化為人身體的一部分，靈魂的一部分，最軟的、最柔的那部分，是不是說明，最極端的東西都是會轉(zhuǎn)化的呢？”

　　安吉白茶 圖源：湖州發(fā)布

　　我們從中讀懂，為什么中國人能從茶中找到人生的映照，為什么中國人哪怕在最為失意、落魄的人生境遇里，都要坐下來慢慢地飲一杯茶。

　　汪曾祺先生回憶，在西南聯(lián)大時，有“泡茶館”一說：“泡”者，長時間沉溺其中也，聯(lián)大學(xué)生在茶館里往往一泡就是半天。干什么的都有，聊天、看書、寫文章，有位教授在茶館里讀梵文，還有人連洗漱用具都放在一家茶館里，一起來就到茶館里洗臉?biāo)⒀馈?/p>

　　苦澀的茶卻有清甜的回味，正如人在挫折面前，一次又一次地坦然相對。就這樣，從茶格到人格，茶文化支撐起中國人豐沛達觀的精神世界。

　　三

　　在浙江許多地方，“一片葉子，成就了一個產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓”。中國茶第三種味道，是潤澤民生的產(chǎn)業(yè)品牌。

　　茶產(chǎn)業(yè)一頭連著千萬茶農(nóng)，一頭連著億萬消費者，為百姓謀利、為飲者造福。目前，我國就有1085個縣、3000多萬名茶農(nóng)靠“一片葉子”生活富足，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為拉動民生的重要產(chǎn)業(yè)。就在前些天，新一批捐贈給四川省青川縣的安吉白茶的茶苗從浙江安吉出發(fā)了。過去四年多，安吉已經(jīng)向中西部三省五縣陸續(xù)捐贈2990萬株茶苗。

　　說茶是世界上最重要的經(jīng)濟作物之一，一點也不為過。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，當(dāng)今世界160多個國家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣，近30多億人每天飲用茶葉，全世界一天飲用的茶超過30億杯。試想一下，如果每杯茶的價錢算作10元的話，全世界每天在飲茶上就要消費300億元。

　　然而，作為與咖啡、可可齊名的全球三大飲品，茶葉應(yīng)有的價值沒有充分體現(xiàn)，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐還比較滯后。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年全球咖啡消費市場規(guī)模約為12萬億元人民幣，而同年茶類全球銷售額還不足咖啡的十分之一。

　　我國作為全球最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國，理應(yīng)在做強千年茶產(chǎn)業(yè)、提振全球茶市場上扮演更加重要的角色。

　　比如，能否做出一批市場認可的好茶。“生態(tài)好，茶才好”已成為越來越多茶人的共識。像開化全縣共有茶園12.5萬畝，其中高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園5.43萬畝，2021年，全縣茶葉產(chǎn)量3221噸，產(chǎn)值13.02億元，同比分別增長34.4%和27.9%。浙江還有不少地方像這樣，靠著種茶產(chǎn)茶，將“綠水青山”變成了“金山銀山”。

　　開化中山堂茶園 圖源：休閑開化

　　比如，能否打造一批具有世界影響的茶企。一個公開的秘密是，有不少從中國出口的干毛茶，經(jīng)過歐美等國家工業(yè)流程化的拼配加工，又貼著亮麗新標(biāo)簽重回中國市場，但身價陡增。推動茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)由大到強，企業(yè)品牌集群至關(guān)重要。必須大力發(fā)展歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，在提升“老字號”品牌基礎(chǔ)上，建立中國獨有的茶葉品牌，真正實現(xiàn)從“茶葉大國”向“茶葉強國”的轉(zhuǎn)變。

　　還比如，能否吸引更多年輕人愛上茶、消費茶。從“秋天的第一杯奶茶”“圍爐煮茶”引爆社交圈，到新式茶飲、無糖茶飲料、混搭風(fēng)味茶等新產(chǎn)品的熱賣，讓人們看到了茶葉這一傳統(tǒng)產(chǎn)品吸引年輕一代的更大可能性。茶的回歸，體現(xiàn)出“國潮”等新消費觀正在興起。事實上，要想抓住年輕人的味蕾和眼球，茶+健康、茶+社交、茶+文旅等方面大有文章可做，也是茶品牌最需發(fā)力的方向。

　　四

　　通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道，中國茶穿越歷史、跨越國界，已經(jīng)成為人類文明共同的財富。中國茶第四種味道，是揚名天下的中國故事。

　　作為和平使者，茶已經(jīng)成為東西方文化交流的重要載體，傳遞著千年古國“以茶導(dǎo)和”的價值訴求。講好茶故事，塑好茶形象，對中國來說尤為重要。

　　徑山茶宴

　　像在唐宋時期，日本僧人曾來到余杭的徑山寺參學(xué)，不僅把徑山的禪法、宋代的文化帶到日本，同時把徑山的茶葉、飲茶制茶的工藝、禪院茶禮的儀軌帶到了日本，將帶回茶籽在靜岡地區(qū)種植后，茶被逐漸推廣，成為靜岡茶的茶祖。

　　諸如此類的茶故事，承載著文明古國的厚重底蘊，訴說著交流互鑒的歷史記憶，闡釋著賡續(xù)千年的價值觀念，是講好中國故事、構(gòu)建人類命運共同體的最好載體。中國自古以來就以開放包容的姿態(tài)融入全球體系，以寬廣博大的胸襟迎接不同文明，茶文化正是千百年來中國與世界命運與共的生動縮影。

　　好茶不怕晚，一道好茶需要給它時間。期待在不久的將來，我們以茶文化這一人類共通的語言，把溫良醇厚的茶文化種子播進更多人的心田，推動中國茶、浙江茶走進千家、飄香世界。

責(zé)任編輯：韓冰玉