“天下黃酒源紹興”，紹興和中國黃酒互為名片，相得益彰已千年。近年來,紹興黃酒人在“反思”中“突圍”；在“傳承”中“創(chuàng)新”；在“競爭”中“抱團”，努力讓消費者重新認知黃酒，喜愛黃酒；且快速布局全國，以新的形象全面走向世界，讓越酒再行天下。

　　紹興黃酒當自信

　　用純糧釀制的紹興酒，溫性，活血，滋養(yǎng)身體和心性。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，壓力大、容易焦慮多愁，喝一杯溫性暖胃的紹興黃酒，不僅可以養(yǎng)生，還能舒緩壓力，放松心身。

　　紹興位于神奇的北緯30度，環(huán)境氣候獨特。紹興黃酒用不可替代的優(yōu)質“鑒湖水”，還有優(yōu)質的糯米，加上千年傳承的釀造技藝，把一粒米變成一杯酒。它要從夏天采割辣蓼草做酒藥；到秋天制麥曲；到冬天用糯米浸泡發(fā)酵、開耙冬釀；再到來年春天壓榨煎酒、高溫消毒，然后灌裝、封壇。所以，一壇紹興黃酒，需要天時、地利、人和，需要釀酒人良心釀制，用心呵護，一年四季每個環(huán)節(jié)都要用心、用情去做。

　　紹興黃酒是中國傳統(tǒng)文化的標識之一。黃酒，不僅成為紹興代名詞，也是中國文化標識的一個重要符號。它還是最有特色的工業(yè)遺產；可以說是活著的“名人”；是流動的文化。讓厚重的黃酒文化，轉化為消費者的厚愛，這是紹興黃酒人的期待。

　　紹興黃酒當自愛

　　紹興黃酒的最大優(yōu)勢：“低度、養(yǎng)生”。紹興黃酒是用純糧釀制，選用的是“優(yōu)質糯米”。它的顏色，是令人賞心悅目是琥珀色，清澈明亮，用“玉碗盛來”亦是一種中式美學的享受。它的香氣，甘甜醇厚，馥郁芬芳，醇香濃郁，優(yōu)雅清爽，猶如深山里的幽蘭，聞之難忘。它的味道，醇厚、滋潤、豐滿、柔和，喝了優(yōu)質的紹興黃酒，齒唇留香，回味悠長。

　　釀制一杯優(yōu)質的紹興黃酒，需要天時、地利、人和相融；需要糖度、酸度、酒精度相協(xié)調。適當飲用高品質的紹興黃酒，能夠比較完美達到：飲用時心情愉悅，飲用后身體舒適。“適可而止”，小酌怡情，微不過量，也是紹興黃酒倡導的酒文化。

　　隨著社會進步，生活條件改善，愛酒人士有個普遍愿望：“無酒不成歡，喝少一點，喝好一點；既能享用美酒，又不要太傷害身體。”而紹興黃酒，基本上可以滿足這一愿望。

　　紹興黃酒在自變

　　“黃酒這么好，為什么喝的人不多？”除了一個階段消費習慣改變外，很重要的是黃酒人自身觀念的落伍。近年來，紹興黃酒人從自身找原因，在順勢而為中突起。

　　堅持“破局、破圈”，轉變觀念，打破小酒缸，走出“小作坊”，破除“單打獨斗”的陋習。堅信：黃酒回歸，時不我待；高品質生活，需要美酒相伴。

　　堅持用“良心、匠心”釀好每一壇酒。用標準提升品質，用品牌樹立形象。特別是用“風味”和“品質”改變消費者固化認知,把黃酒從：“生小孩坐月子、調理身體中藥藥引子、喜慶好日子”，才用黃酒的“老三子”中脫胎蝶變。

　　2021年，全市所有使用“紹興黃酒”商標和地理標志保護產品的14家企業(yè)負責人，第一次組團走進四川瀘州，參展中國酒博會，開設黃酒館，手拉手發(fā)出了“越酒行天下，抱團再出發(fā)”的共同心聲。2022年，又擴大到21家，發(fā)出了“越酒行天下，同心鑄品牌”的堅強決心。

　　在今年的中國酒博會上，紹興黃酒再次“抱團”擴容到24家主要酒企，這24家酒企2022年產量占紹興黃酒的93%，銷售占95%，利潤占96%，出口額占99%。顯明主題是：“越酒行天下，全力拓市場”，各大酒品牌的掌門人帶著各自經典產品登臺亮相，提出各自拓展的主要市場，遍布全國包括所有省市。

　　紹興黃酒當自省

　　紹興黃酒多年來面臨的最大痛點是：“消費對象老齡化，消費市場區(qū)域化，消費場景單一化，消費價格低廉化”。近年來，紹興黃酒人痛定思痛，針對性提出了“產品高端化，消費對象年輕化，消費市場全國、全球化”。古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等頭部企業(yè)，經歷著脫胎換骨的蝶變。從品質提升著手，改變飲用舒適度；從品牌打磨著手，提升市場知名度；從外觀設計包裝著手，提升標識度和美譽度，實現(xiàn)黃酒的價值回歸。古越龍山的“國釀”系列，會稽山的“蘭亭”系列，女兒紅的“桂花林藏”系列，塔牌的“本酒”系列等，讓人耳目一新，市場反響很好。

　　2022年，紹興的主要酒企“跨長江、越黃河”，北上東三省，南下海南島，西進雁門關，東渡黃浦江，在全國各地召開品牌推薦會，開設品鑒館，快速實行“越酒行天下”。

　　面對新的開局，紹興黃酒人更冷靜，更嚴格自律，自覺維護“紹興黃酒”這一共同品牌。各酒企嚴守行規(guī)公約，嚴格自我約束，不再低質低價競爭，清晰表達各自產品的辨識度。堅持抱團出擊，集中發(fā)力，同舟共濟，共拓市場，自覺維護市場聲譽，樹立良好形象。

　　紹興黃酒當自強

　　任何產品，只有消費者喜歡，市場接受，才能得到更好發(fā)展。

　　黃酒在堅持固有“特質”和“風味”基礎上，應時而變，根據當下消費習慣，迎合消費“時尚”，打造消費場景，緊跟消費潮流，主動“擁抱年輕人”。

　　古越龍山的“千年國釀，只此青玉”，借勢春晚舞蹈詩劇《只此青綠》，聯(lián)手打造新品，推出聯(lián)名款，投放市場好評如潮，銷量直線上升，2022年銷量突破2萬箱，增長158%。會稽山的“蘭亭”，借助“名景、名亭、名人”，很好地植入其中，品牌知名度一下子躥紅，銷量成倍增長。

　　消費習慣是可以培養(yǎng)的。黃酒要迎合消費潮流，培育消費群體、打造消費場景很重要。現(xiàn)在紹興的古越龍山、會稽山等黃酒龍頭企業(yè)，已開始全國化布局，開設“品鑒館”、“慢酒館”，不到兩年時間，古越龍山已在全國各地開設了40多家“品鑒館”。

　　“天下黃酒源紹興,紹興黃酒行天下”，這是紹興黃酒人的責任和擔當。紹興黃酒，也是溝通世界的橋梁和紐帶，2022年實現(xiàn)出口額1.6億元，同比增長32%，紹興黃酒已成為世界性商品。古老黃酒適逢其時，煥發(fā)出新的生機，在根植中國傳統(tǒng)的當代酒文化中上，千年黃酒，歸來仍是少年。

　　(徐明光 作者系紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長)